1，菠菜焯水 （菠菜焯水目的：是破坏其含有对人体无益的草酸，同时也可以除去菠菜表面的药物残留，另外焯水后做鸡蛋糕更容易成型） 2，沥水后捞出并切末（菠菜也可以换成胡萝卜喔） 3，山药去皮，切薄片，切记不要切的过厚否则不易蒸熟（建议用铁杆山药，不仅口感好，而且营养价值高，蒸完水份减少有利于成型） 4，淀粉加入10g清水，并搅拌均匀 5，淀粉水内加入鸡蛋少许盐搅拌均匀备用 6，在耐高温的容器内刷上薄薄植物油（我用的是双耳蒸碗） 7，碗底放入吸油纸（刷油和吸油纸都是便于最后脱模的） 8，先放山药片，码放整齐，再在山药上撒入菠菜末，依次轮流放置 9，缓缓从容器边缘倒入鸡蛋，莫过食材 10，容器盖盖或者盖上盘子，避免水蒸汽回流影响蒸蛋糕成型 11，中火蒸制20分钟即可