一锅鲜——超鲜

先把虾线挑出，头部尾部挑断，中间一挑就出来了，很简单的，记得要挑一下，虾最脏就是这里了。

鲈鱼洗干净，沥干水分或者用纸巾擦干一下，防止煎的时候不小心溅油。图片这一刀是多余的，可以不用切，也可以切刀花，不切煎鱼会更好拿捏，不会烂。

白贝冲洗干净后，煮开水烫开壳捞起备用。一定要烫开壳，这样可以洗一下里面的泥，开的就先捞起一直到开完壳，这样可以防止开壳的煮太久，浪费白贝的鲜味。

油热后鱼下锅，中小火煎至金黄，反转另一面煎，放入姜和葱段。

加入三大面碗的水，加入料酒，大火煮开转小火煮10分钟，然后加入白贝再煮20分钟，最后加入虾煮10分钟，加入葱叶后关火。