三黄鸡洗净
锅内注入清水烧开，放入鸡进行汆水
将汆过水的鸡在冰水浸泡并洗净浮末，鸡身涂抹盐、花椒粉腌制半小时，另取砂锅放入八角、桂皮、香叶、草果和姜片大火煮开100分钟，等开过头香，放入腌制好的鸡，加盖大火煮沸后立即关火，将鸡闷于锅中半小时（时间长短要根据鸡的大小而定）
备花椒、青花椒、熟油辣椒，京葱、姜、小米椒切丝备用
热锅凉油，放入两种花椒，淋入青花椒油和熟油辣椒，出香味后倒入碗里晾凉备用，这样椒麻油就做好了
将煮好的鸡切大块，然后手撕去骨码于盆中，然后加京葱丝、姜丝、小米椒，淋入刚刚做好的椒麻油、生抽、白糖、香醋等
在盆中拌匀后装盘，并放上鲜藤椒，热锅油浇在藤椒上即可
为了保证肉质滑嫩饱满，鸡一定是在砂锅中焖熟而不是煮熟