备虾：买大点的小龙虾，请老板去掉头部的胃和身上的沙线。保留虾黄。拿回家逐个刷干净。
鹌鹑蛋：煮好去壳
准备配料：姜切片，蒜切瓣，葱切段，泡姜切丝、香料掰小。花椒干辣椒。
炒配料：油热后逐个下香料、姜蒜、花椒辣椒、泡椒炒香。
炒酱料：将龙虾料快速炒散。
炒龙虾：下龙虾爆炒，一定要把料炒匀。放点料酒，下葱，下鹌鹑蛋，盖上锅盖煮六七分钟。
起锅：放两勺糖、少量盐。炒匀起锅！
1、龙虾尽量买大的，贵一点，但吃得过瘾。 2、鹌鹑蛋很容易入味，非常好吃，喜欢可以多放点。