螃蟹处理好，斩成块。
刀口沾面粉。锅中加比炒菜稍多的油，把葱姜煸出香味下螃蟹煎，刀口向下小火煎至定型。
锅里的所有材料推到锅边，下所有香料炒香后加入一大勺郫县豆瓣酱炒香，加点点糖，然后烹入料酒。
加入辣椒油，将螃蟹与炒好的酱料翻炒混合均匀，添少量水，焖煮至熟。
螃蟹焖熟汤汁收浓稠后加入香菜迅速翻炒均匀立即关火装盘。我爱吃香菜，所以多多的放！太香啦～开-饭-啦！