奶油奶酪室温软化。蛋白、蛋黄分离。
奶油奶酪中加入酸奶或牛奶，略微混合
隔水加热，继续混合均匀。
降温后，加入两个蛋黄。混合均匀。
筛入低筋面粉、玉米淀粉。混合均匀。
过筛两次。
加入柠檬皮屑、香草膏或香草荚。
混合均匀、备用。
蛋白加入几滴柠檬汁，加入细砂糖，高速打发。
至图中状态。提起打蛋器呈弯勾状。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊。
翻拌均匀。
再将蛋黄糊倒回蛋白盆中，翻拌约50-70次。
混合均匀。
模具垫好油纸。此时可以预热烤箱150度。
倒入蛋糕糊。震几下模具消除气泡。
活底模具包两层锡纸。
烤盘装水，放上模具，送入烤箱。150度约60分钟，最后几分钟可以提高10-20度上色。
烤好后在烤箱中再闷30-40分钟取出。
晾凉、脱模。
冷藏后食用。