全部面团材料除酵母、可可粉、黄油外放入桶中，开启揉面程序。面团成团后加入酵母。
8成筋度时加入黄油、继续揉制10成筋度。然后取一半面团加入可可粉揉匀。
分别将两个面团滚圆，放入容器，盖保鲜膜，28度左右室温发酵30分钟。
整理面团，轻压面团排气，左右各三分之一处向中间折叠，再将前后各三分一处向中间折叠，折口向下，放入容器，送入冰箱冷藏发酵12小时以上。
取出冷藏发酵好的面团，回温到15度左右。
两个面团分别擀成长条状。
白色面团放在可可色面团上，稍微擀一下。
放上巧克力豆和葡萄干。卷起。
接口处用手掌按压然后贴合。
卷好后接口朝下放置。
用刀从中间切开。
切面朝上，用手按压一下。
放入模具。
33度，75%湿度发酵1小时左右，至7分满。
刷一层蛋液、撒上适量椰蓉、杏仁片等。
180度烤35分钟左右。
出炉震一下脱模。
浓郁巧克力味。