苋菜洗干净，焯水，菜捞出，水留出放凉备用
土豆淀粉放入盆中，加入100克的苋菜水搅拌成淀粉糊
剩下的500克苋菜水倒入锅中煮沸，调小火，倒入淀粉糊
加热期间不停地搅拌，使其受热均匀，以防糊底，搅拌至浓稠状
关火后，将糊糊倒入容器中，置于冷水中自然冷却凝固
将香葱、大蒜、香菜、小米椒分别切成碎末备用
将成型的苋菜凉粉倒扣出来，切成块备用
把香葱末、大蒜末、香菜末、小米椒末放入碗中，放入准备好的调料搅拌均匀（榨菜丝除外）
调好的汁浇在苋菜凉粉上
再撒上榨菜丝即可
摆盘拌匀，开吃
1.土豆淀粉可以用绿豆或豌豆淀粉代替。 2.煮好的糊糊不用放冰箱冷藏，冷水中自然冷却就可以了。 3.夏季现吃现做，100克的土豆淀粉适合一家三口吃，6寸的盘子正好装一盘，如果人多，可以翻倍做。