新鲜牛蒡
去掉表皮
擦丝、泡入加了白醋的清水中、去涩 防止氧化 姜磨蓉，葱切细，甜椒切碎焯熟， 姜葱 蜜醋 甜椒 生抽 味淋 香油～调成碗汁 牛蒡洗净沥水，从高处撒生粉在牛蒡丝上、抖抖拌匀，
起油锅，烧热至筷子下去周围出现小气泡时，分次下牛蒡丝～用筷子拨拨散 不要成团成饼
小火炸至金黄色
沥干油，捞起用吸油纸吸去多余油脂
再将炸好的牛蒡丝与碗汁翻拌均匀～
冷吃 热吃都不错～不过一般等不到冷吃，上桌总是飞速被抢光～
焦 脆 香 甜～它是停不下筷子的存在
牛蒡丝很细 要分次下 拨散 不要成团才好翻拌～有蓬松感才好吃 另外，千万一定 不要炸过头了 ～会有苦味 我只是接了个电话的功夫、一不留神 第一锅有点糊～ 好在后面几锅都完好～