称入黄油核桃和巧克力豆除外的所有材料进行搅拌。当前室温29℃，水温2.5℃
直接搅拌至八成筋添加油脂
搅拌至完全扩展
加入核桃仁和巧克力豆慢速搅匀 理想面温不低于26℃，不高于28℃ 室温醒发四十至五十分钟
醒发完成
分割成两百克一个
轻轻拍开
往下折
最后拍成长条形室温醒发二十分钟至半小时
膨胀起来的面团
排气后翻过来
折进三分之一
反过来再折一次
最后压好接口面团搓长两头搓尖
做成马蹄形 醒发温度35℃ 相对湿度70% 最后醒发半小时左右
筛上面粉，中间割一刀 面火 220℃ 底火 180℃ 蒸汽五秒 烘烤11分钟左右 请依个人烤箱特性调整烘烤温度及时间
完成
糖油含量较高，面团较为柔软，轻轻整形即可，不需要把气体排得太干净，烘烤时间不宜太长，最后成品口感湿润。 可以试着只搅拌至八九成筋，做出不一样的面包。 如果希望红糖和香蕉的味道凸出点，可以把巧克力豆去掉。红糖也可以换成手工黑糖，香蕉一定要熟透的 ……