甘纳许淋面戚风

蛋白 加入 柠檬汁，用电动打蛋器1档打匀，再3档打至白色泡沫状，提起有尖勾。

分3次加入 细砂糖，电动打蛋器3档高速打发 蛋白 至有尖勾。

最后剩余的 细砂糖 和 玉米淀粉 一起加入 蛋白 中，3档高速打匀至提起有尖勾（发现有颗粒妆再用1档低速打发至无明显大颗粒）。

上下火160度，最少5分钟，预热烤箱。

1/3蛋白霜 加入 到 蛋黄糊 中，翻拌均匀，再把 蛋黄糊 全部倒入蛋白霜中（便于拌匀，且可以减少大气泡的形成），最后翻拌均匀。

把 戚风面糊 约15cm高速倒入6寸蛋糕模中，震动2-3下震出大气泡（可适当利用牙签戳破部分表面大气泡），尽快送进烤箱。

150度，30分钟，烘烤 戚风面糊（表面不严重的开裂，也是正常的）。

烤好的 戚风蛋糕 要从15-20cm高度，垂直摔1-2下，震出热气（这时蛋糕会稍稍回缩，属于正常现象），倒扣在晾架放凉2小时。

用手指把 蛋糕 边缘轻轻往中心下压（侧面和模具分离2/3的高度，底部顶起 蛋糕 ，再用手把 蛋糕 底部向中心往上拨离，即可简单完成脱模。 【巧克力戚风蛋糕】就完成啦！

#接着做夹心奶油和抹面奶油# 细砂糖 加入到 淡奶油 中，加热至 淡奶油 边缘沸腾冒气泡（适当搅拌噢）。

加热的 淡奶油 迅速加入到 纯可可脂巧克力 中，搅拌均匀，待冷却后，放入冰箱，冷藏2小时以上。

取出冷藏好的 甘纳许奶油 ，用电动打蛋器低速打发至奶油变硬。 【甘纳许奶油】就完成啦！

#最后步骤-夹心，抹面和淋面# 用分层器把 戚风蛋糕 切割成三等份，每层抹上 甘纳许奶油，如此类推。均匀抹边、抹面。最后冷藏30分钟以上。 【甘纳许戚风蛋糕】就完成啦！

隔水融化 纯可可脂巧克力 变软，加入 淡奶油，搅拌均匀至顺滑状，待冷却35摄氏度。 【甘纳许淋面酱】就完成啦！

把35摄氏度的 甘纳许淋面酱 先淋中心再淋边缘，慢慢流动覆盖侧面就可以。（也可以做不完全覆盖侧面的版本，控制好份量和速度即可）

最后要做的就是静待淋面冷却就好了！（冷藏一个晚上更好吃哦！） 【甘纳许淋面戚风】完成！