首先，一张图告诉你岳阳虾尾的精髓：紫苏。
小龙虾用牙刷刷干净，沥干水。烧一大锅开水。
姜切块，蒜拍一下（没拍），干辣椒切半，紫苏叶按“井”字切片。 八角花椒白寇泡水10分钟后沥干。（激发香味）
水开后加入料酒，开盖煮龙虾至水开后2分钟。（⚠️如果是冷冻的虾尾，那么水烧到滚烫，下水30秒左右就好，因为冷冻的一般都是下过一遍水的，防止肉过于松散）
出锅用开水冲洗干净（我家这是连接热水器的，没热水的烧去）
铁锅（不会粘锅，有铁锅就用铁锅，不粘锅烧不到很烫）放入至少100ml菜籽油（菜籽油香哦，不怕多，姜蒜香料都要吃油，油少了你会后悔的…，100-130ml都可以）菜籽油大火烧30秒左右下姜块，撒盐防粘锅，30秒左右。
加入香料干辣椒蒜，煎一下倒入龙虾然后迅速翻炒，颠锅，总之用尽办法搅拌翻翻翻！大火大概2分钟。
倒入盐陈醋，继续翻炒颠锅2分钟，一定一定要不断翻炒颠锅哦。
看我爸这锅颠的，哇卡卡卡
加入啤酒（白开水也可以），不可以太少了，盖盖子大火5分钟开锅试试咸淡，大概再加点盐
生抽蚝油翻炒1分钟，加入紫苏翻炒30秒，加入芝麻油辣子味精翻炒一分钟左右，收到自己喜欢的浓度就可以了，全程大火！！！不要加什么淀粉，龙虾就是要有汁水，嗦起来才够味，我家都会分出一份泡在汤水里隔夜第二天早上加点料拌米粉，人间美味！
超级超级超级好吃的，这种浸泡一夜是爸爸陪我去岳阳最好吃的虾尾老字号吃了之后总结出来的，果然，以后回家我都要这样！