选到新鲜嫩绿丝瓜2只，约300克，洗净备用。把丝瓜削皮后，切成小滚刀块或条，立刻浸泡在淡盐水中，临炒前捞出冲洗控水，这是防止丝瓜炒完后变黑的关键一步。
把鸡蛋打散，切葱花姜片。
锅内倒入适量植物油，烧至七成热后，倒入打散的鸡蛋，炒至两面金黄色盛 出备用。
锅内再次倒入少量植物油，捞出丝瓜冲洗控水，油温烧至三四成热，下入葱花姜片爆香，下入丝瓜，快速翻炒至九成熟，下入炒好的鸡蛋，调入适量盐、白糖、味精（可选），快速翻炒均匀。
出锅盛盘，这道丝瓜炒鸡蛋就做好了。
菜品特点：色泽翠绿、口感咸鲜、营养丰富。
丝瓜炒完容易氧化变黑，只要记住这些小窍门，炒出的丝瓜绝对翠绿鲜艳。丝瓜一定要新鲜，现炒现削皮，切块后立刻浸泡在淡盐水，临炒前捞出冲净控水。最好大火爆炒，快速成熟，临出锅前加入盐、白糖调味。
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