新鲜荔枝准备好。
荔枝去皮，小心地将荔枝核取出，不要弄破荔枝肉，保持其原有形状。
生猛乱跳的活虾，去掉虾头、虾壳，取出虾肉，并除去虾线。
将虾肉剁成虾泥，加入姜末少许、蛋清、盐、料酒拌匀待用。
将腌制好的虾泥塞入荔枝肉内。
水烧开后上锅蒸6分钟左右。
将蒸好的荔枝盅出锅摆盘。
用淀粉、盐和白糖调成水淀粉，上锅勾成薄芡。
将芡汁淋到荔枝盅上。
最后，放上一戳薄荷叶作为装饰，我们鲜美的清甜鲜虾荔枝盅就完成啦！