這就是整條的牛柳了
平時我們就要這樣處理
然後切成這樣的小份
加入醃料，放入真空袋里，抽真空
慢煮機，58°C 煮1.5小時
葡萄醋加糖，小火加熱至粘稠 碟上先平均撒上一層小麥草粉
牛柳慢煮后，上碟前再灑上一點黑椒粉，稍微用橄欖油煎一下表面 擺盤，旁邊點上葡萄醋汁
牛柳切片上碟也不錯，適合用筷子品嘗
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這個菜譜現在才補上小貼士，最近實在沒時間，隨著我的新廚房慢慢建好，希望我的菜譜更新會回復正常吧，最主要的問題還是太忙就沒有靈感了 自從在ce la vi接觸過慢煮后，就愛上這個煮法了，其實好處還挺多的，味道獨特之餘，因為用真空袋包裝，可以直接連真空放冰箱可以保存一段時間，如果有客人來，立刻翻熱就是高大上的料理了 慢煮機也不貴，在淘寶￥280就有了，不過還要買真空機，有一種真空袋可以循環再用的，我就是用那種，不過那種畢竟不是那麼密封，預算容許的話還是用熱熔密封那種吧 牛扒本來是一種挺難掌握的技巧，最主要是要分辨幾成熟，只能靠摸和探針試裡面的溫度，每塊牛扒部位和厚度不同都影響煮的時間，所以很需要經驗和技巧，有了慢煮機就簡單多了，就算一些比較硬的部位，像short rib那些部位，經過慢煮都可以變又軟又嫩 當然慢煮還有很多菜譜，自己可以搜一下，我也會繼續向這個路向出菜譜，慢煮+fusion+半fine dine。大家請支持我哦