鸡爪500克,去指甲,一剪二,放网锅,水末过鸡爪,50度/速度5/5分钟清洗;
捞出洗净;
主锅加入鸡爪十10g料酒十4片生姜,冷水没过鸡爪,15分钟/100度/小勺反转;
用漏勺捞出鸡爪,浸泡在冰水中30分钟;
用漏勺捞出浸泡在冰水中的凤爪,沥干水份后,放入100克酱油,200克醋,50克冰糖,25克泡椒水,8个泡椒,3个八角,桂皮2小块,香叶5片,花椒10克,搅拌均匀;最后铺上柠檬片,盖上保鲜膜,冷藏6小时以上;
小美版柠檬泡椒凤爪完成喽!