鲜酵母加入牛奶中融化一下。也就是用手捏一下。加入面粉。细砂糖。揉成光滑的面团。
面团放在盆里用保鲜膜遮盖。发酵成3-4倍大。一般28度左右室温是1.5小时。25度室温是3小时。冬天时间更长。以面团的现状为主。
厨师机的搅拌盆里打一个鸡蛋。加入鲜酵母。加发酵好的中种面团。一定要把面团剪成小块。再加入高筋面粉和奶粉。最后是细砂糖。盐。这样能较好的阻隔酵母与盐糖的直接接触。先是低速搅拌。根据面团的软硬度适当滴几滴牛奶。再高速搅拌。差不多10分钟左右吧。加入软化后的黄油。再高速搅拌10-15分钟。成手套膜停止揉面。
把成膜的面团拿出来放在揉面台上醒发30分钟。记住一定要盖上盖子。不让表面发干。
大面团轻轻排气。分割成16团。基本上一团有36.6克左右。团圆。盖上盖子醒发15分钟。以上两种醒发都在室温里醒发。
豆沙每个15克左右分好。搓成小圆球状。
小面团再次轻轻排气。擀成圆形。放入豆沙馅。轻轻收口。收口向下放置好。我用的是28×28的金盘。16个正好整齐排列。
放在发酵箱进行二发。温度在35度。一般发45分钟。面团发了1倍大就可以了。
烤箱预热到170度。
发酵好的面团上涂抹全蛋液。撒黑芝麻。
放烤箱中上层。170度。先烤7-8分钟。转颜色了盖上锡纸防止烤糊。再烤10分钟。一共是18分钟左右。
取出冷却到手温的温度装袋。
这个面皮可以做成其他馅的面包。