牛肉切片飞水后切丁（切片灼水）也可以生切牛肉丁腌制（注意：飞水过的牛肉丁比较干爽不需要研制直接下锅，生切牛肉丁会比较湿），这个酱煮过无数次个人觉得飞水过的牛肉丁直接炸比较香。但是腌制过的生肉丁会比较入味，看个人习惯去选择
辣椒切碎（要是懒切也可以买的时候让卖辣椒的老板放入搅辣椒机里加工一下）我是手剁的，机器打出来的辣椒酱偏稀烂，
独蒜也是手剁的，（当然懒的家伙们也可以买的时候让老板加工好）大蒜优选独蒜，水分比较多口感香脆，
豆豉买的是整袋装的，比较干净些不用洗
柠果/柠檬果，这个是关键，我用的是自家泡的味道香，也是切丁，买的小伙伴们一定要尝尝别买到带苦味的
备好材料待用
第一步选用平底不粘锅将油加热至起小白泡，宁可油多也不能少
倒入腌制好的牛肉粒进行煎炸，（腌制牛肉会出少许水要滤掉），翻炒炸至飘香约2.3分钟左右，喜欢干点的可以炸久些，灼过水的肉丁更容易炸得干一些，炸至金黄干水，存放会更久些
加入蒜米继续翻炒均匀，依次加入：蚝油，酱油，糖，少许盐（盐少量就行，因为后面腌制的柠檬是咸味的）
放入豆豉翻炒均匀
放入辣椒继续翻炒约2.3分钟带辣椒吸收牛肉的香味
最后加入柠果翻炒均匀关火待凉（切记柠檬不要煮太久，太久柠果原有的香味就没那么香了）
待凉后入罐放入冰箱，大约能放一周
最后添加熟的白芝麻（可以买生白芝麻自己回来炒一下）
此配方里面还可以加自己喜欢的配菜，如：萝卜干或者腌黄瓜皮，添加在放入大蒜的这个步骤里面加进去就可以了
牛肉要选前腿梅头肉会比较嫩好吃些，柠檬果不要选颜色太黑的，呈色好的应该是棕黄色的，不懂的看上图，