【家传11】糖醋蒜～夏初做，吃一年

用小孩儿的这种削铅笔的刀，削蒜头的底，很好使~

用削铅笔的小刀，五毛一把。 刀比较薄，很好下手~ 连皮带底，一起削掉~

原始的蒜头， 剥皮的蒜头， 蒜底部削平，蒜柄也削掉后的蒜头。

如果买的都是蒜柄短的，可能里面会残留灰土，那还是把皮全剥了吧，左图～ 或者，勤快的剥成一瓣瓣，右图～

盆洗净， 装一盆烧开的开水，放两小勺盐，晾凉。

水晾凉后，把蒜放进凉盐水里。 2018年五月，做的第一罐， 当时，新蒜刚上市，天凉，腌制一到两天。。 2018年七月，做了第二罐， 新蒜快下市，天热，就腌半天吧～

蒜捞出，控干水，需要半天， 可以晚上捞，过夜晾干呀～ 这是七月的那批～

将醋、酱油、冰糖、红糖、盐，放锅里煮开，至冰糖融化。 醋：酱油比例=3：1。 冰糖，红糖、盐少一点多一点没事儿， 可以尝一尝，根据个人口味添加～ 再晾凉，晾半天吧～ （注意：这个糖醋汁是可以重复利用的，等里头的蒜吃完了，再尝一尝咸淡甜，加点盐、糖，煮一煮杀杀菌，又可以泡蒜头啦！）

将控干水的蒜头，放到罐子里。

将晾凉了的糖醋汁，倒进玻璃罐子里。 罐子外面边沿，进行水封～ 在前一个星期，盖子会不停的往外冒泡泡～ 如果不是用的这种水封罐子，而是一般带盖扣死的罐子，那么前一个星期，每天都要开盖，让气体散出来～

2018年5月的第一批，放一个月，就可以吃啦！

油亮油亮的，其实没有油～

配粥、配馒头～

重复一遍： 如果，糖醋蒜已经吃完了，还想再做，那个糖醋汁是可以重复利用的哦！！ 用盐水洗好腌蒜后， 坛子里的酱油醋，用锅煮一煮， 玻璃坛子洗干净，控干水～ 再装坛，又是一罐好吃糖醋蒜！ 即重复步骤1～11即可～ 请看我接下来的图， 2019年三月，新蒜上市， 做的第三批~

补充， 第三次做糖醋蒜记录， 已经冬去春来，桃红柳绿， 2019年三月下旬，新蒜已经上市一个月了。 四块钱一斤的紫皮蒜。 其实五六月份，新蒜价格会降到一块五一斤，做的多的话，就在大量上市的时候买哦~ 不过，紫皮蒜，在刚上市时才会比较多，好买到~ 一定要买蒜柄很长的，里面不容易藏着灰土~

剥皮，削去底部、上部蒜柄。

一盆紫蒜头~

室温十八度， 一壶开水，加一勺盐，晾凉两小时。 放入大蒜头，浸泡一晚上。 早晨起来一看，蒜头吸水，都炸开来了~ 口感应该比没泡水的脆一些~

还是去年坛子里的糖醋汁， 这次放了100g冰糖，25g盐， 继续用电饭锅煮开， 杀菌消毒，然后重复利用~

玻璃瓶洗净控干水！ 大蒜泡好，控干水！ 装坛！ 然后，等待煮好的糖醋汁晾凉！

2019年，3月28日制作。 等一个月后，就可以吃啦！