不易裂的戚风蛋糕卷（自留）

先来一个全家福，今天的鸡蛋比较小55克一个，家里没有牛奶就用水了^_^

水和油混合用蛋抽搅拌成这样子（乳化）

低粉过筛后加入（经常偷懒没有过筛，不要学我可能会有小疙瘩）

陆续搅拌

开始分蛋啦，这个方法可以尝试下，有破蛋黄的风险，记得要用无水无油干净的盆且不可以有蛋黄混入，不然会无法打发蛋白。

分2次加入蛋黄，使劲拌匀吧！待用

现在开始打发蛋白，这样的状态加入所有白糖（通常会把白糖用料理棒打成粉）讲究的可加几滴柠檬汁去腥

从低档开始打发1.2.3.……的档位顺序慢慢加到最高档位打发蛋白，最后用最小档慢慢整理气泡，使它更加细腻，打成图中状态（这时可以预热烤箱）

蛋白分2到3次加入，今天蛋比较小我分二次加，记得不可以画圈搅拌，可以切菜式搅拌，不然会消泡，下次录下来哈

比较稀的糊糊，有没有层层叠叠的感觉

简单不？如果不平就用刮板轻轻刮平，28×28金盘有铺油纸

入炉前要震下，用170°C烤15分钟，150°C烤15分钟，表面再烤160°C烤2分钟。正卷皮要干点所以多烤2分钟，自己看状态哈，每个人烤箱不一样

出炉震下，多烤了几分钟有点上色过度了

用油纸盖在上面，油纸要长点，大约是蛋糕的1.5倍，这就是刮板来个特写

不可以凉太久了再卷，会裂的。抹上奶油，前多抹点奶油，其他地方少一些，蛋糕四周1cm处尽量别抹，等下卷时会溢出来。

卷前用湿抹布擦下桌面，增加摩擦力，再在卷的后面加个烤盘顶下。

收紧了，放冷藏室定型一小时，中间黑黑的是巧克力卡士达酱，之前做的有剩不要浪费哈

切好用油纸包了下

刀功不太好