戚风蛋糕八寸

先烧一壶开水，把打蛋盆、碗、蛋糕模具、打蛋器、刮刀等工具烫一遍消毒，然后再用厨房纸擦干水分待用。 如果你做了很多次并且每次方法都对但最后总有各种各样问题的话，建议增加此步骤。

分离蛋清和蛋黄，蛋清放在较大的打蛋盆里，蛋黄放在中等大的容器中。 在蛋黄中加入30g白糖，盖上盖子放一旁待用。

另50g白糖用于打发蛋白。 打发蛋白时加两滴醋或柠檬汁，用低速打至黄色粗泡状态时第一次加入三分之一白糖；中高速打至白色细腻泡沫状态第二次加入三分之一白糖；中高速继续打至刚刚出现纹路时第三次加入三分之一白糖。一直打发到干性发泡状态，就是提起打蛋器的时候出现很多短而细的小尖尖，弯弯的或者长条的都是还不够。

用打蛋器将蛋黄+白糖拌匀。 依次加入50g牛奶拌匀，再加入50g油拌均。 如果感觉面糊太稠无法拌均的话可以再加入适量牛奶。

面粉过筛之后加入蛋黄糊中，用炒菜上下翻拌的方式将面粉和蛋黄糊拌均。混合而成的面糊再过筛一遍，过滤网参考豆浆机的粗细，过滤时候面糊略有浓稠但可以慢慢的从过滤网漏下，或者借助刮刀完成过滤步骤，这样面糊更细腻，烤好的蛋糕基本没有泡泡洞。