1.鸡腿肉去骨去皮，切1CM见方小丁 2.黄瓜去皮（皮可腌制），去芯，切丁（也可用笋丁），红椒去筋，切1CM见方 3.爆锅料：蒜片，豆瓣葱 4.花生米炸熟，凉后去皮（凉油下锅，炸至爆开微黄即可）
5.上浆：蛋清，盐，味精，料酒，生粉抓匀后，加入鸡丁，抓匀上浆 6.热锅凉油，滑鸡丁，不断翻拨，三成熟后，沥油
7.黄瓜丁焯水（红椒丁），过凉 8.热锅凉油，加入豆瓣酱适量，炒出红油，加入蒜片葱花翻炒 9.加入料酒，酱油，菜，盐，味精，点一点水，加入鸡丁翻炒，勾芡，加入花生，花椒油出锅～