腌制鸭肉，我习惯腌一个晚上，其实也没必要这么久，味道不够可以后期熬梅子酱来调味。我腌肉的调料大都很简单随意，不喜欢加八角等味重的配料，基本就是生抽、白糖、蚝油、盐，再加少许柠檬汁。中餐不需要那么精确，我一般会尝尝，调到自己满意的口味就行了。
把容易烤焦的鸭腿、翅膀等部位用锡纸包起来。友情提示:强烈建议别放烤盘烤，因为会出很多油，鸭子全泡油里了。我是先用烤盘，发现这个问题后果断换了烤网，烤盘放下面接油。
上下火180℃，烤100分钟，中途需要刷蜂蜜水，翻面。
将鸭胸脯剔下切片摆盘，洒上白芝麻。
把腌老鸭的调料下锅加热，放两颗话梅，自制梅子酱出炉，再来碟黄瓜丝，这样的下酒菜美不美？