田鸡洗净，切块
放盐、料酒、酱油、姜片、生粉腌制10到15分钟，准备蒜瓣，葱花。
腌制完毕后，再加适量生粉包裹田鸡块，用手抓匀。
热锅，放油。因为田鸡要先炸定型，所以油要放到能没过田鸡的量为准。油到6分热时，下田鸡。先不要用锅铲搅动，待田鸡底部初步定型后再反面。大火先定型，然后再调小火炸透。期间要有耐心，偶尔要翻面，避免粘锅。
待田鸡表皮已经金黄，关火把田鸡捞出。
重新开火，下蒜瓣和姜片，炸至金黄，这时候油里面都是蒜香。倒出一半量的油，用剩下的油和姜蒜再次对田鸡进行翻炒。
加入盐，酱油，蚝油，胡椒粉，花椒粉进行翻炒，这时候田鸡肉开始呈现诱人的红色。干锅要重口才好吃，所以盐可以适量多加一丢丢。
加入葱花，进行简单翻炒。再加入白芝麻，进行简单翻炒。关火，滤油，出锅。
外焦里嫩，色泽诱人。
葱姜蒜味浓郁，外皮焦酥，肉质q弹，嚼起来连骨头都是酥脆香的。味道一点也不输外面做的。
周末在家可以尝试一下～配上香喷喷的白米饭简直是绝配！