制作咖啡酥皮： 把咖啡酥皮所有材料放在一起
夏天用刮刀切细，让其混合均匀之后压成团型（冬天温度低可以上手搓成细砂状） 这一步不直接揉成面团目的就是让黄油和粉均匀混合
放入两层油纸中间擀开冷藏一小时（为了后面切割时不粘手好移动）
制作泡芙体： 此时烤箱预热250度 奶锅放入：牛奶、水、盐、糖、黄油
加热到完全沸腾然后离火（图上状态再加热几秒就ok）
迅速倒入面粉，混合均匀
加蛋液3-5次倒入，快要流动了就一点点加（不然面糊太稀一挤就摊开泡芙体不高不好看）
如图上状态，能挂在刮刀上呈三角型片状掉落，很顺滑流动 因为面糊吸水性不一样所以方子里蛋液不够就添加一点90-120都正常 反正实际情况决定
装入裱花袋挤出直径3cm，酥皮3cm切模放在上面 （随便找个瓶盖来切）
烘烤：之前250预热，放入烤盘后180度，烤40分钟。（如果你家有温差自己调整）
制作咖啡卡仕达：
奶锅中将牛奶、咖啡粉、一半糖煮至沸腾
另外一半糖和蛋液混合均匀，加入玉米粉
1/3热牛奶倒入蛋汤混合液迅速搅拌，以免蛋花汤
再全部混合倒回锅中，中小火加热约两分钟。越来越浓稠介于流动和成团的中间状态
离火后混入咖啡浓缩液（可以自己手冲或者黑咖啡粉直接冲泡）和黄油，冷藏两小时就可以挤入泡芙了
1.切酥皮时由于夏季温度高，空调屋内操作，如果还是太软一边切好后拿去冷冻一分钟再取出 2.根据实际情况添加蛋液，我有时甚至多加了一个蛋 3.观察好状态，太干不易膨胀组织。太湿挤完会摊 太平长得没那么高