公鸡仔细搓洗干净，剁成拇指尖大小的块，放入漏盆里充分沥干水分；
沥干水分的鸡块装盆，码盐抓匀腌制十几分钟；
泡小米辣切短段，蒜切小块，小米辣切短段，仔姜切丝，青椒切短段，香葱切段，准备好豆瓣酱；
热油适量，倒入腌制过的鸡块煸炒，务必把水分炒干，炒到鸡肉变色、鸡皮出油、鸡骨松脆；
这就是煸炒出香味的状态；
倒入泡小米辣，翻炒均匀；
倒入小米辣和蒜块翻炒；
调入豆瓣酱；
翻炒出红油；
烹入老抽，上色；
调入生抽增鲜；
倒入仔姜丝快速翻炒至断生；
倒入青椒，断生；
倒入香葱，调入白糖和味；
起锅装盘。
1、鸡块一定要剁得小小的才好入味； 2、腌鸡块时盐要一次性放够量，这就决定了鸡块的底味，因为跑油后，鸡块就不那么容易入盐了； 3、煸鸡块时一定要煸干；