自贡鲜辣小煎鸡
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作者：
陈麒羽0901
用料
自贡鲜辣小煎鸡的做法步骤
步骤 1
公鸡仔细搓洗干净，剁成拇指尖大小的块，放入漏盆里充分沥干水分；
步骤 2
沥干水分的鸡块装盆，码盐抓匀腌制十几分钟；
步骤 3
泡小米辣切短段，蒜切小块，小米辣切短段，仔姜切丝，青椒切短段，香葱切段，准备好豆瓣酱；
步骤 4
热油适量，倒入腌制过的鸡块煸炒，务必把水分炒干，炒到鸡肉变色、鸡皮出油、鸡骨松脆；
步骤 5
这就是煸炒出香味的状态；
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步骤 6
步骤 6
倒入泡小米辣，翻炒均匀；
步骤 7
倒入小米辣和蒜块翻炒；
步骤 8
调入豆瓣酱；
步骤 9
翻炒出红油；
步骤 10
烹入老抽，上色；
步骤 11
调入生抽增鲜；
步骤 12
倒入仔姜丝快速翻炒至断生；
步骤 13
倒入青椒，断生；
步骤 14
倒入香葱，调入白糖和味；
步骤 15
起锅装盘。
自贡鲜辣小煎鸡的小贴士
1、鸡块一定要剁得小小的才好入味； 2、腌鸡块时盐要一次性放够量，这就决定了鸡块的底味，因为跑油后，鸡块就不那么容易入盐了； 3、煸鸡块时一定要煸干；
菜谱创建时间：2018-07-18 16:00:50
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