紫薯花馒头

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作者: 琦l墨

用料

紫薯花馒头的做法步骤

步骤 1

用料中除紫薯粉外的所有材料混合均匀揉成光滑细腻的面团, 取其中一半加入紫薯粉揉至均匀。

步骤 2

分别擀成长方形薄片,白色面皮上喷水贴上紫薯面皮,然后在紫薯面皮上均匀地撒一层手粉。

步骤 3

卷起,切段。

步骤 4

把每一段都竖起来,底部收紧,顶部切十字花状,切的深度三分之一即可。

步骤 5

整理花边

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步骤 6
步骤 6

发酵:温度30度~38度,湿度65%~75%至1.5倍大。 状态:指按微反弹,托起有轻盈的手感。

步骤 7

蒸制:蒸锅内大火烧开水后转中小火,放入生胚,蒸10~15分钟左右,关火焖三分钟,出锅。

紫薯花馒头的小贴士

1️⃣做面食添加猪油/植物油的作用  猪油/植物油的加入可以起到辅助增白和提高光亮度,并且具有一定的抗老化的作用。 2️⃣添加植物油的时间 和面成团但不光滑细腻阶段加入(也就是面团未起筋拓展阶段) 3️⃣添加猪油/植物油的比例 猪油/植物油占干粉总量的3%~5%都可以。 4️⃣添加猪油/植物油的理论原理 油脂会在面的表面会形成一层薄膜,会更好的保护面筋,让蒸熟的面食更松软,更有韧性。

菜谱创建时间:2018-07-18 19:54:49
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