面粉装入盆中，戳洞，倒入水，混合成团。
取出，折叠、摔打。
直至面筋产生。面团不粘手，整理滚圆，放入塑料容器。
盖保鲜膜，戳几个洞。28度左右室温发酵。
Day 2
面团产生很多气孔。
体积变大。
进行第一次喂养。28度水65克、20克蜂蜜、90克T55+10克T170、20克糖。
糖、蜂蜜、水混合，加入到面粉中，混合均匀。
加入day 1老面，混合均匀。
折叠、摔打，产生面筋后，滚圆、整理。
放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔，28度左右室温发酵。
Day 3老面已经再次长大。
底部气孔很多，说明很活跃。如果发酵过快，有可能会塌陷，可以适当冷藏，减缓速度。
进行第二次喂养。200克T55、130克28度水。
面粉戳洞，倒入水，混合成团后加入Day 2老面，混合均匀取出。摔打、折叠，直至形成面筋，整理滚圆，放入塑料容器，盖保鲜膜，扎孔。28度室温发酵。