1.茄子切片再切丝儿，撒盐腌制半小时，攥干水分 2.里脊肉切丝，放油、一点生抽酱油、淀粉，搅拌，腌制15-20分钟 3.胡萝卜切丝，锅里放油炒到变颜色捞出备用 4.切葱花，姜丝，蒜末（多些，好吃），香菜切段，备用 5.锅里放平时炒菜的两倍油，倒入蚝油和料酒，下肉丝儿变色放入葱花姜丝蒜末胡萝卜丝儿炒一会儿 6.下茄丝儿炒匀倒一点儿老抽上色，放少许盐 7.放香菜段炒匀，放一点儿水翻炒一会儿，出锅