鸡爪洗干净，剪去指甲，每只剁成两份。
焯水
再次洗干净锅子，重新放一锅冷水，水开后，放入焯过水的鸡爪，同时加入料酒、姜片、八角。
约20分钟后捞出鸡爪，用冷开水冲洗一遍，并去掉刚才的姜片、八角。
再煮鸡爪的时候，准备好适量的冰水（至少没过鸡爪）
鸡爪入水冰镇一下
鸡爪冰镇的时候，准备好姜丝、小米椒、蒜泥、柠檬（切片去籽）
锅中加少量油，小米椒、姜丝爆香，可关火，加生抽、料酒（啤酒亦可，少量）、冰糖（或白糖）、白醋、香油、一点点盐和鸡精，加入鸡爪搅拌均匀。
加入柠檬片（青柠也可以），如果想口感更丰富些，建议加香菜和花生碎。
隔夜冷藏就OK啦！夏日炎炎，值得拥有！