将全部原料备齐
取5只鸡蛋，分离蛋白蛋清，将蛋白放入无油无水的容器中，加入全部白糖，中速打发至干性发泡
另取一只大碗，放入蛋黄、黄油、香草糖粉/香草精，搅打三分钟左右使其充分乳化
接着向蛋液中加入凝乳、全麦粉，中速搅打一分钟
拌入蓝莓，混合均匀
最后在面糊中加入打发的蛋白，快速翻拌均匀
烤模底部铺好油纸，将做好的面糊倒入模中，刮平表面，轻震几下震出大气泡
烤箱预热上下火180°C，先烤制25分钟，之后取出冷却十分钟左右
再将蛋糕放入烤箱，同时在烤箱内放一小杯水，温度与之前一样，烤制25分钟至表面金黄
取出后自然冷却，即可脱模，切块享用啦！
1、这款奶酪蛋糕将烤制过程分两段完成，可以避免一次烤制时蛋糕顶部在降温过程中出现的塌陷。 2、第二次烤制时记得放入一小杯水，这样可以保证烤箱内的湿度，防止表面出现干裂。