炒蚬子

买回的蚬子一定要放在水里缓一缓沙子，就是让它吐沙子，大概放2~3小时吧。 葱多切一点，斜着切成片那种，既爆锅又起到配菜作用。 姜切丝，蒜切碎。

葱比平时炒菜爆锅用的稍微多一点。葱姜蒜爆锅，倒入蚬子翻炒，把干辣椒撕成三段扔里，待蚬子开口，倒入少许酱油，少许糖，继续翻炒。因为蚬子会下汤，所以盖上锅盖小闷一会儿，收收汁，即可开锅装盘。