鸭肉超嫰但入味，蒟蒻吃起来有点像牛筋般爽弹。这次的汤用了家中的低压锅去做，这低压锅跟一般压力锅的煮食原理大同小异，同样以锅盖扣紧锅身加热，密封环境内形成较大气压，缩短食物炖煮的时间。不过，低压锅并非完全密封煮食，当锅内水分加热至沸点，制造出气压，气阀便会被推高，不用动手，自动排出蒸气降压，所以可以随时打开锅盖，方便得多。这锅熄火后内锅形成真空状态，所以这个汤我其实是用焖烧慢煮方式完成。
雜煮鴨肉湯的做法步骤
步骤 1
甘筍、薯仔滾刀切塊。洋蔥和番茄切塊。雜菌撕成一口大小。
步骤 2
米鴨加醃料醃10分鐘。先用易潔鑊燒熱，下油，放入鴨肉以中火煎至兩面轉色，盛起。
步骤 3
蒟蒻表面𠝹花才不規則切塊。燒一小鍋水，加蒟蒻汆燙3分鐘，沖水1分鐘。
步骤 4
低壓鍋燒熱，加洋蔥、甘筍和薯仔炒香，放回鴨肉、蒟蒻、番茄、雜菌，加水至過材料多少許。下昆布汁、日韓味噌，開大火煮滾5分鐘。蓋上，熄火真空燜燒一晚（我大約燜焗八小時，起床再弄）。
步骤 5
開蓋檢查水份，開火再煮滾，試味，這時可以加鹽，滾5分鐘熄火，由它再燜燒3小時。食之前再翻熱，下葱花唐芹和麻油。
菜谱创建时间：2018-07-22 14:36:31