现杀小公鸡洗干净后剁成小块，鸡爪上的指甲记得用剪刀✂️剪掉。（我不喜欢买鸡的时候让人家一块剁了，一定要回家洗干净再剁，人家剁处理的不干净！）
准备好如图姜片四五片、蚝油两汤勺、味极鲜小半碗、料酒小半碗。
将图二加入剁好的小公鸡中混匀腌上十五分钟。
锅中倒油将小公鸡炒至断生取出，挑出姜片扔掉，这一步中炒出来的汤倒掉 不要。
另起锅倒油把姜片炒到稍干后加入洋葱直到全部炒干再放入大料等翻炒出香味。（这一步需要大量的姜片，一定要炒干，最后成品出来特别香！）
加入炒断生的鸡块然后倒入另半碗味极鲜、一勺老抽翻炒后加入热水。
大火烧开后转小火炖二十分钟。
加入蒜瓣，转大火收收汁儿，快出锅时加入滚刀切好的辣椒块。
出锅撒一把香菜，香喷喷的小公鸡炒好啦！
1、鸡皮一定不要扔掉，里面含有大量脂肪，靠鸡皮上的油出味儿。 2、味极鲜是有两个小半碗，请仔细阅读步骤。 3、炖的时候尽量倒热水。 4、第五步的时候姜多放一点会更好吃！ 5、超市会有成包的混装大料，可以买那个。