红烧五花肉

将洗好的肉放炒锅了，无须晾干水，大火烧热后转中火慢煎，要经常翻拌。 前期是将水给蒸发了，后面就是逼出肥肉的油出来，以免吃起来很太腻。

这是已经在逼油出来了，煎得两名金黄金黄的，可漂亮了。但是还需要继续煎，煎至锅底的油已经是肉的3分之一的量时可以盛出了。这个可能有点难估计，每片肉不会特别干瘪，那应该就差不多了。 这个步骤是将肉“大部分”的油逼出来，所以不是将它完全用来榨油。肉里还是会带点肥的。

肉煎好后，盛出，留一点油在锅里即可。炸完出来的油可以另外盛起来，留作平常煮菜用。

放入冰糖，这时候需要炒糖色，中小火即可。

糖逐渐融化了，糖完全融化成液体后，将刚刚煎好的五花肉倒入，快速翻炒，使糖色均匀包裹肉块。

接着放入姜片+桂皮+八角+草果+香叶+干辣椒，翻炒片刻，八角等大料的香味很快就可以出来了。 翻炒后加入“热水”“开水”“90度以上的水”，加至完全将肉覆盖。

加入生抽+老抽，翻炒一下，调成小火，盖上锅盖，小火焖一段时间，焖至汤汁收干至之前水量的三分之一，即可揭锅盖，加入适量的盐调味，继续翻炒收汁，如果喜欢汁多一点就可以马上盛起来了。 焖的时候我预计焖了有半个小时吧

收汁完毕后就可以盛出来啦！ 红烧汁非常适合搭配金针菇，特好吃。