青椒和红、黄椒分开腌制。 第一步，选椒：一定不要有黑点或者斑点的辣椒，还有就是一定要整支辣椒饱满连贯，里面烂一点的也不能要。 第二步，晒椒：洗净后，用干布或者吸水纸擦干表面水份，放置阳台晾置一天。（天气太热不必放在室外暴晒，容易晒干）
第三步，坛子水：盐和水的比例大概是1：30不到，一整颗蒜头剥好，及青花椒去叶，放入坛中，静置一晚左右。（有老酸水的可以放一些进去，可以加快发酵）
第四步，腌制：将晾置好的辣椒放入坛中，可以根据口味是否放入生姜，本人觉得泡姜味道也是非常不错的，再加入白酒，封盖。
找一处家里阴凉的地方，静置28天左右即可。