冷水下鸡，大火焯水，水开马上捞起鸡，过冰水，鸡汤留着备用
热锅，下油，下姜片，红葱头，爆香。
将姜葱油倒入高锅，加香叶，桂皮，八角，加入鸡汤（或开水），生抽，老抽，冰糖，加盖煮至沸腾。加玫瑰露酒（可用花雕，料酒，米酒代替，有玫瑰露酒最好）。
手执鸡头，将鸡浸入豉油汁，10秒左右提起，再浸入10秒，如此重复三次。
加盖，关火，将鸡浸20分钟左右直至全熟。（个人认为可以最小火浸至全熟或用电磁炉保温档）
斩件，摆盘，上台