芋头切2×2×7cm（太小容易返折） 先过水，水开沥干水分 4成油温浸炸（用牙签，能插过即可） 不要上色（影响成品）
锅底不留油，大火煮糖水不断搅动，等糖水出大泡调小火煮到泡泡变小。 关火加橙皮末，白醋。再下芋头，均匀裹上糖液，铲到吃力是快速铲动直至成沙。