处理排骨 1. 切成均匀小排『刀功捉急😩』 2. 焯水，就是和冷水一起入锅，煮开就关火捞出沥干备用
处理土豆 削皮，切成与排骨差不多大小的土豆块
炸土豆块 入油锅2分钟，捞出沥油备用。
准备配料 老姜片，八角，山奈，花椒，干辣椒，蒜蓉
准备工作完毕，正式开炒！ 用刚才炸了土豆的油，放入所有配料爆炒30秒
放郫县豆瓣爆炒30秒 然后下排骨，老抽，炒2分钟，
加水，稍微多点 放料酒，白糖，盐，味精
水开后8-10分钟，放土豆 汤汁快收完时，试吃一下土豆够不够软，够就起锅，不够就再加一点水继续。 整个过程大概需要煮15-20分钟，起锅标准就是土豆够粉了，汤汁也收得差不多了就行了~
起锅！撒葱花！开吃~😍😍😍
1. 不怕长肥，油可以稍微多一丢丢，因为炸了土豆之后会变少 2. 起锅时，八角、山奈不要，影响拍照造型😂 3. 口味淡的可以不用放盐，郫县豆瓣味道是够的 4. 干辣椒炒的时候有点糊了，加水煮的时候我丢了换的新的哈哈哈哈~ 5. 新手零失败，实在太好吃了😋😋😋