凤爪搓一搓洗一洗，剪完指甲剁两半。(这是对我来说最艰难的一步)
下锅，放姜片、花椒、香叶、八角，煮个5分钟左右，多加盐，煮到筷子能戳进去就行。 起锅，丢进冰水里浸泡一会。(选做，但可以使肉质更Q)
前面香料倒掉，锅洗净，加入能没过凤爪的水量，水开加入泡椒、小米椒、蒜瓣、白醋、冰糖再煮1到2分钟，所有味道出来就行。(糖、醋、盐用量自己掌握，试试汤底的味道）
汤底晾凉，将凤爪和汤底倒入带盖容器，柠檬切片拌进去，丢进冰箱腌制过夜。 完成！！
PS:如果不够入味，可以再加些白醋、酱油、盐拌匀继续腌制，不够辣也可以再放一点泡椒或者小米椒。