吖梨小食堂~好吃不上火的小米蒸蛋糕

分离后的蛋清，可以先放冰箱冷藏~温度低，打发出来的蛋白霜越稳定~ 取出蛋白~加入几滴柠檬汁或者白醋~提高稳定性~

打蛋器垂直⊥于盆底，分3次加入白砂糖~打发至硬性发泡~

这就是硬性发泡~

用刮刀取1/3的蛋白霜到刚才的小米蛋黄糊里面~用翻拌或者画十字的方法拌匀~

用刮刀再取1/3的蛋白霜到刚才的小米蛋黄糊里面~用翻拌或者画十字的方法拌匀~

用刮刀把剩下的蛋白霜都弄到刚才的小米蛋黄糊里面~用翻拌或者画十字的方法拌匀~

一定不能用画圈圈的手法搅拌~ 要用翻拌或者画十字的方法拌匀~ 翻拌就是2点和8点的方向翻拌~

模具刷油~~倒入刚才搬好的小米蛋糕糊~ 把空气震出来~ 因为蒸蛋糕要＋盖子，所以我用的这种有盖子的玻璃缸~用什么模具都可以~ 这个玻璃缸的size有点大~

水开后，放入蒸锅~ 我习惯垫纱布~这样蛋糕受热比较均匀~

中火蒸30~40分钟~ 关火后，不要急着打开，闷几分钟~再打开~

ok~好吃不上火的小米蒸蛋糕好了~可以吃了~

先吃一块再去午休~哈哈哈哈哈哈