新鲜牛肉，最好一大块那种我们这卖牛肉的摊位不多，这个不算特别好。有一些筋膜。
焯水
过凉水，浸泡一会
如图
另起一锅卤牛肉，此处， 牛肉卤完后，过滤香料，把这个汤留着，是老卤形成的第一步哦
切厚大片
加入牛肉水开后小火闷40-60分钟
准备好料
晾凉
用刀背拍松散
拍松散后的牛肉
油热后倒入
炸出香味，放入豆瓣酱，和少许盐
捞出
小火煸干水分 让表面变硬
外面干干的很有嚼劲，里面相对湿润一些，非常香，很好吃~我没放那么辣，微辣口味，辣椒自己可以调整用量。
卤水中的盐不要放太多~ 一会再炒干牛肉的时候还要放豆瓣酱的，而且煸干时可以适情况加盐调整。 一定用小火煸干，其实这步我感觉也可以炒入味后放烤箱里烤干。就是比较费人力清洗烤盘~ 还有最好挑选大块无筋膜的牛肉，口感会更好~