原料准备好。
黄油隔水溶化，或微波炉20秒。 （隔水溶化就是找个小锅烧点水，里面放个可以加热的容器，把黄油放进去。黄油不能直接扔锅里加热，那样风味会变差，还会发黑） （小美料理机：1分钟50度速度小勺）
杏仁片、糖、低筋粉简单拌匀。
加入蛋清、半个柠檬皮屑、一点可可粉或肉桂粉，继续简单拌匀。 （柠檬皮屑可以用专门的刀，也可以削一点黄色表皮下来，切碎。可可粉或肉桂粉都是很有侵占力的调味料，一点点就足够风味。这三样都是为了增加味道层次，没有的话，都可以不放。）
翻拌基本均匀即可，不要搅碎杏仁片。
用勺子和手指帮忙，把混合物铺在放好油纸的烤盘上，尽量大小厚薄形状一致。边缘不要太薄。
烤箱预热180度十分钟，预热好放入烤盘，调至160度上下火烤10分钟。边缘上色了基本就熟了。拿出来还是软的，放在合适的地方使瓦片变成弧形的，造型更美观。 我用的法棍模具，也可以搭在杯子上、擀面杖上、纸卷圆筒上。
杏仁瓦片酥糖粉较高，酥香薄脆，配咖啡、红茶、冷藏过的贵腐酒、其它甜度不是很高的鸡尾酒或气泡水都很合适。一片就很满足。
1.杏仁片可以换成其它油脂含量高的坚果，比如瓜子仁、花生碎、核桃碎、芝麻，都非常好吃！ 2.可以把原料的量加倍，一次多做一点，因 吃不完的需要密封保存，这个甜品很容易吸潮。 3.这个配方比较偏法式，面用量非常少，主要是吃杏仁片，蛋清和黄油增加脆度，糖和面帮助粘结，所以不要轻易减糖。搅拌的时候要轻柔，避免破坏杏仁片完整。