鱼下巴洗净，放1勺料酒擦少许盐，稍微腌制
姜，蒜，干豆豉切碎
鱼下巴焯开水去腥，到皮色灰白，倒掉水，重新烧开水准备再蒸
炒锅下油，放入姜蒜粒干豆豉，4勺剁椒爆炒，出香味，喜欢辣一点的可以加几个切碎的小米辣，放半勺糖
炒好的剁椒均匀铺在鱼下巴上。一个小碗混合料酒，蒸鱼豉油，蚝油，香油，均匀撒在鱼下巴上，在水沸腾的时候上锅蒸8分钟，后关火焖2分钟
出锅撒上葱花，泼热油，滋滋的出香，可以上桌喽！
鱼头也是用同样的做法哦⊙∀⊙！