猪脚炖黄豆

先来处理猪脚，从超市买回来的猪脚或猪腿（我买的是个猪腿），先用夹子夹住，灶头开火，在上面烧一下，各个角落都要烧到，一方面是为了烧干净残余的毛，另一方面可以逼出猪皮的皮腥味。

烧好的猪脚放在温水中，用刀慢慢刮洗，尤其是表面烧焦的地方，一定要刮洗干净，洗好后将猪蹄的部分（猪指甲往上到2/3处）切下，剁成小块。（剩下最上面的地方下次可以做肘子😁😁）

黄豆提前泡好，猪脚剁成小块。

准备好香叶、八角、桂皮、干辣椒、花椒、葱段、姜片、冰糖和生菜。

猪脚冷水下锅，放入几片姜片，倒入少许料酒。

大火烧开，焯水2分钟。

焯水后的猪脚用清水洗干净。

锅中加入少量食用油，烧至五成热，倒入猪脚，翻炒3分钟，炒出其中的水汽，然后盛出备用。

锅中加少许食用油，放入冰糖。

炒至冰糖融化，变成深红褐色而且局部开始出现黄色的小泡沫了，这时倒入猪脚。

快速翻炒，使每块猪脚都均匀裹满糖汁。

加入适量开水，加入准备好的香料，滴入适量老抽，加入适量盐，大火烧开。

烧开后，加入泡好的黄豆。

盖上锅盖中火炖煮60分钟。（如果有高压锅，这一步可以移入高压锅中，上汽上压后炖煮25分钟，然后倒入炒锅大火收汁）

挑出香料，加入适量鸡精翻炒均匀，大火收汁，盘子周围撒上生菜叶子加以点缀，出锅装盘，就可以享用啦。