糖煎红衫鱼

在红衫鱼身上两边错位各戒3刀，用少许粗盐腌10-20分钟；

将鱼身上的盐掠走，开口向下大火下锅煎，转慢火煎，煎至鱼身金黄上碟；

在鱼身撒上少许姜粒、葱花，下糖，灒熟油，在鱼边放生抽即可。