鱼肠的清洗方法: 将鱼肠浮在水面（避免鱼肠打结），剪开，用适量盐抓揉后用清水清洗，放进沸水中开盖再次煮沸后捞起，放入白醋内（去油膏）浸泡片刻，用清水浸泡冲洗，捞起沥水备用；
油条切片翻炸，沥油备用；
将鸡蛋拂匀，放入姜蓉、葱花、鱼肠、盐拌匀，以中火下锅煎至金黄；
上碟，在表面撒上适量油条片、胡椒粉及柠檬汁即可。