干煎鸡腿炒百菇

将鸡腿去骨后，鸡皮朝下铺在砧板上，然后用菜刀在鸡肉上横竖划几刀，这样煎鸡腿时鸡肉才不会缩太小。

将鸡皮朝下入锅，小火，让它慢慢煎，煎出鸡油后翻面，再煎鸡肉面，不要煎太熟了

在煎的过程中，正反面撒盐调味，煎熟后出锅静置导热。

将杏鲍菇切片，蟹味菇和美白菇剥散

用之前煎出的鸡油翻炒蟹味菇、杏鲍菇，鸡腿菇，快熟的时候撒上盐、酱油调味。然后将炒好的菇类倒入成品盘中。