将新鲜鲈鱼去鳞，去除内脏，洗净血水用厨纸擦干。然后在鱼肉上划刀口，使得鱼肉在烹制过程中受热均匀和入味。
在碗中倒入适量清酒，同时再加入适量盐、蒜末和揉搓后的葱，搅拌均匀。然后把鱼放入碗中让腌料均匀地粘在鱼身上。
待蒸锅里的水煮沸后将腌制好的鱼放入盘中用筷子架空，然后将蒸鱼盘放入蒸锅中盖上锅盖大火蒸5分钟。
将洋葱、红辣椒切丝，番茄去蒂去瓤后切丝，葱切成段放入水晶碗备用。然后再将香菜的根茎部分切段放入碗中，香菜叶放一边备用。
向水晶碗中加入适量鱼露、盐、清酒、蒜末，搅拌均匀。
大火蒸鱼5分钟后将蔬菜加入，均匀铺在鱼身上。然后再盖上锅盖，大火继续蒸3分钟。
蒸鱼还剩最后1分钟时关火并保持锅盖盖好。1分钟后将蒸好后的鱼从锅中取出，并抽出架鱼的筷子，再将柠檬汁挤在鱼身上。最后撒上香菜末即可。