我们可以看到，在甜点的制作中，大部分我们使用的色素是水融性色素，这是为什么呢?因为液体，是我们制作甜点必不可缺的材料之一，如：水，淡奶油，牛奶等。那么一切含有水分子的材料我们都可以使用水融性色素进行调色。
那么什么又是水性色素，膏状色素，粉状色素呢？右图是4种状态色素滴在水平盘子上的状态。
右图为倾斜盘子，4种色素的状态。我们可以看到，水状的较为稀顺着倾斜角度流了下来，膏状的粘稠非常坚挺，半膏状介乎2者之间。
把水融性色素滴在水里，混合均匀能迅速与水结合。
把水融性色素滴入油中，无法散开
把水溶性色素在油里搅拌，无法混合均匀（因为水无法溶于油，这时候则需要使用油融性色素！）
取等量的水状，膏状，半膏状，粉状水溶性色素溶于同等量的液体中（图中使用牛奶）
水状着色能力最弱，同等着色需要使用更多的量。 膏状着色能力最强，同等着色需要量较少。 （总结：当我们需要染深色的时候，如果使用水状色素，会造成需要加入大量的色素，那这时候加入的色素的量可能会改变我们甜点的状态） 粉状色素由于不含水，脱干状态，染正色能力最强如：染正红色需要使用色粉来进行调色。
希望大家现在能对于制作甜点中色素的选择有了更加深的理解~~~(๑•̀ㅂ•́)و✧**